BLUM - vaření v malé kuchyni (Smět 2024)
Ozdoba, ozdoba přidaná k jídlu pro zvýšení jeho vzhledu nebo chuti. Pro širokou škálu potravin jsou vhodné jednoduché ozdoby, jako jsou sekané byliny, ozdobně řezané citrony, petrželky a řeřicha řeřicha, opečené strouhanky, prosetá vejce tvrdá a smažená rajčata; jejich účelem je poskytnout kontrast v barvě, struktuře a chuti a dát misce hotový vzhled.
V klasické kuchyni Francie zahrnovaly obklady jakýkoli doprovod k hlavnímu jídlu - zeleninová a škrobová jídla spadala pod tuto definici. Dále by se základní pokrmy mohly měnit výběrem jedné z kodifikované řady ozdob. V tomto systému by například mohlo být kuřecí maso servírováno à la archiduc s omáčkou z papriky a smetany; à la forestière, s smrži a bramborami, à la bouquetière, s řadou individuálně vařených, ozdobně řezaných zelenin atd. do stovek receptur.
