Nealkoholický nápoj

Nealkoholické nápoje, jakékoli nealkoholické nápoje, obvykle, ale ne nutně sycené, obvykle obsahující přírodní nebo umělé sladidlo, jedlé kyseliny, přírodní nebo umělé příchutě a někdy i šťávu. Přírodní příchutě pocházejí z ovoce, ořechů, bobulí, kořenů, bylin a dalších rostlinných zdrojů. Káva, čaj, mléko, kakao a neředěné ovocné a zeleninové šťávy se nepovažují za nealkoholické nápoje.

Termín nealkoholický nápoj vznikl k odlišení ochucených nápojů od tvrdého alkoholu nebo destilovaných lihovin. Nealkoholické nápoje byly doporučeny jako náhrada ve snaze změnit návyky pijáků raných Američanů. Ve skutečnosti zdravotní problémy moderních spotřebitelů vedly k novým kategoriím nealkoholických nápojů zdůrazňujících nízký počet kalorií, nízký obsah sodíku, žádný kofein a „všechny přírodní“ složky.

Existuje mnoho speciálních nealkoholických nápojů. Minerální vody jsou velmi populární v Evropě a Latinské Americe. Kava, vyrobený z kořenů huňatého keře, Piper methysticum, je konzumován obyvateli Fidži a dalších tichomořských ostrovů. Na Kubě si lidé užívají šťávu z uhelné třtiny; jeho chuť pochází z nerafinovaného sirupu. V tropických oblastech, kde strava často postrádá dostatek bílkovin, byly na trh nabízeny nealkoholické nápoje obsahující sójovou mouku. V Egyptě se používá extrakt z rohovníku. V Brazílii se nealkoholický nápoj vyrábí z maté jako základny. Syrovátka získaná z výroby buvolích sýrů je sycena a konzumována jako nealkoholický nápoj v severní Africe. Někteří východní Evropané si vychutnávají drink připravený z kvašeného zatuchlého chleba. Med a pomerančová šťáva jdou do populárního nápoje Izraele.

Historie nealkoholických nápojů

První nealkoholické nápoje na trhu se objevily v 17. století jako směs vody a citronové šťávy slazené medem. V roce 1676 byla v Paříži založena společnost Compagnie de Limonadiers a udělil monopol na prodej svých výrobků. Prodejci nesli na zádech tanky, ze kterých vydávali šálky limonády.

Perlivé nápoje a vody byly vyvinuty z evropských pokusů v 17. století napodobovat populární a přirozeně šumivé vody slavných pramenů, s primárním zájmem o jejich renomované terapeutické hodnoty. Šumivý charakter vod byl uznán brzy jako nejdůležitější. Vlámský vědec Jan Baptista van Helmont poprvé použil termín plyn ve svém odkazu na obsah oxidu uhličitého. Francouzský lékař Gabriel Venel poukazoval na provzdušněnou vodu a matoval plyn běžným vzduchem. Britský vědec Joseph Black jmenoval plynnou složku fixního vzduchu.

Robert Boyle, anglo-irský filozof a vědec, který pomohl založit moderní chemii, publikoval v roce 1685 své krátké vzpomínky na přírodní experimentální historii minerálních vod. Zahrnoval sekce o zkoumání minerálních pramenů, o vlastnostech vody, o jejích účincích na lidské tělo, a nakonec „napodobování přírodních léčivých vod chymickými a jinými umělými způsoby“.

Koncem roku 1700 byly do filosofických transakcí Královské společnosti v Londýně zahrnuty četné zprávy o experimentech a vyšetřování, včetně studií Stephena Halese, Josepha Blacka, Davida Macbridea, Williama Brownrigga, Henryho Cavendishe a Thomase Lanee.

Anglický duchovní a vědec Joseph Priestley je přezdíván „otec odvětví nealkoholických nápojů“ pro své experimenty s plynem získaným z kvašených nádob pivovaru. V roce 1772 předvedl na College of Physicians v Londýně malý karbonovací aparát, což naznačuje, že pomocí čerpadla může být voda více impregnována fixovaným vzduchem. Francouzský chemik Antoine-Laurent Lavoisier podal stejný návrh v roce 1773.

Tomu Henrymu, lékárníkovi v anglickém Manchesteru, je připisována první produkce vody sycené oxidem uhličitým, kterou vyrobil ve 12-galonových sudech pomocí aparátu založeného na Priestleyho designu. Švýcarský klenotník Jacob Schweppe přečetl noviny Priestleyho a Lavoisiera a rozhodl se vytvořit podobné zařízení. V roce 1794 prodával své vysoce sycené umělé minerální vody svým přátelům v Ženevě; později začal podnikat v Londýně.

Zpočátku byly balené vody používány léčivě, jak dokládá dopis, který v roce 1794 napsal anglický průmyslník Matthew Boulton filozofovi Erasmu Darwinovi:

J. Schweppe připravuje své minerální vody tří druhů. Č. 1 je pro společné pití s ​​vaší večeří. Č. 2 je pro nefritické pacienty a č. 3 obsahuje nejalkaličtější látky, které se podávají pouze ve více násilných případech.

Asi 1820, zlepšení ve výrobních procesech dovolila mnohem větší výkon a balená voda stala se populární. Byly přidány minerální soli a příchutě - zázvor kolem roku 1820, citron ve 30. letech, tonikum v roce 1858. V roce 1886 vynalezl John Pemberton, lékárník v Atlantě v Georgii, Coca-Cola, první cola drink.

Výroba

Všechny ingredience používané v nealkoholických nápojích musí být vysoce čisté a mají jakost potravin, aby se získal kvalitní nápoj. Mezi ně patří voda, oxid uhličitý, cukr, kyseliny, džusy a příchutě.

Voda

Ačkoli je voda nejčastěji odebírána z bezpečného komunálního zdroje, obvykle se dále zpracovává, aby se zajistila jednotnost konečného produktu; množství nečistot v komunální nabídce se může čas od času lišit. V některých provozech na plnění lahví může zařízení na úpravu vody sestávat jednoduše z pískového filtru pro odstranění drobných pevných látek a čističe aktivního uhlí pro odstranění barvy, chloru a dalších chutí nebo zápachů. Ve většině rostlin je však voda ošetřována procesem známým jako superchlorace a koagulace. Tam je voda vystavena po dobu dvou hodin vysoké koncentraci chloru a flokulantu, který odstraňuje organismy, jako jsou řasy a bakterie; pak prochází pískovým filtrem a aktivním uhlím.

Oxid uhličitý a sycení oxidem uhličitým

Plynný oxid uhličitý dodává nápoji jeho jiskřivý a pikantní chuť a zabraňuje kazení. Dodává se výrobci nealkoholických nápojů buď v pevné formě (suchý led) nebo v tekuté formě udržované pod tlakem přibližně 1 200 liber na čtvereční palec (84 kilogramů na čtvereční centimetr) v nádobách z těžké oceli. Lehké ocelové kontejnery se používají, když je kapalný oxid uhličitý udržován v chladu. V tomto případě je vnitřní tlak asi 325 liber na čtvereční palec.

Karbonace (buď vody nebo hotové nápojové směsi) se provádí ochlazováním kapaliny a kaskádováním v tenkých vrstvách přes řadu desek v komoře obsahující plynný oxid uhličitý pod tlakem. Množství plynu, které voda absorbuje, se zvyšuje se zvyšujícím se tlakem a snižováním teploty.

Ochucovací sirup

Aromatizační sirup je obvykle koncentrovaný roztok sladidla (cukru nebo umělého cukru), okyselujícího činidla pro tortitu, ochucovadla a konzervačního činidla, je-li to nutné. Aromatický sirup se vyrábí ve dvou krocích. Nejprve se připraví „jednoduchý sirup“ vytvořením roztoku vody a cukru. Tento jednoduchý roztok cukru může být ošetřen uhlíkem a filtrován, pokud je kvalita cukru nízká. Všechny ostatní přísady se pak přidají v přesném pořadí, aby se vytvořilo to, co se nazývá „hotový sirup“.

Dokončení

Existují dva způsoby výroby hotového produktu z aromatického sirupu. V prvním se sirup zředí vodou a produkt se poté ochladí, syceným oxidem uhličitým a plní do lahví. Ve druhé, výrobce měří přesné množství sirupu do každé láhve, pak jej naplní sycenou vodou. V obou případech je obsah cukru (51–60 procent v sirupu) snížen na 8–13 procent v hotovém nápoji. Nealkoholický nápoj o hmotnosti 12 uncí tedy může obsahovat více než 40 gramů cukru.

Míchání sirupů a míchání s čistou nebo sycenou vodou, mytí nádob a plnění nádob se provádí téměř výhradně automatickým strojním zařízením. Vratné láhve jsou promývány v horkých alkalických roztocích po dobu nejméně pěti minut a poté důkladně opláchnuty. Jednorázové nebo „jednorázové“ kontejnery se obvykle před plněním vypláchnou vzduchem nebo opláchnou pitnou vodou. Automatické plniva mohou obsluhovat stovky kontejnerů za minutu.

Pasterizace nesycených nápojů

Nekarbonizované nápoje vyžadují složky a techniky podobné těm, které se používají pro sycené nápoje. Protože však postrádají ochranu proti znečišťování, které je zajištěno karbonací, jsou obvykle pasterizovány, buď ve velkém, kontinuální flash pasterizací před plněním nebo v lahvi.

Práškové nealkoholické nápoje

Vyrábějí se smícháním aromatického materiálu se suchými kyselinami, gumami, umělým barvivem atd. Pokud bylo zahrnuto sladidlo, musí spotřebitel přidat pouze správné množství čisté nebo sycené vody.

Ledové nealkoholické nápoje

První ledový nealkoholický nápoj sestával z šálku ledu pokrytého ochuceným sirupem. Sofistikované dávkovací stroje nyní mísí odměřená množství sirupu s sycenou nebo čistou vodou, aby vytvořily hotový nápoj. Pro získání měkkého ledu nebo rozdrcení sníží stroj teplotu nápoje na -5 až -2 ° C (22 až 28 ° F).

Balení a prodej

Nealkoholické nápoje jsou baleny do skleněných nebo plastových lahví, plechové oceli, hliníku nebo plastů, do kartonů, fóliových sáčků nebo do velkých nádob z nerezové oceli.

Prodej nealkoholických nápojů měl skromný začátek s použitím ledových chladičů na začátku 20. století. V dnešní době je většina nápojů chlazena elektrickým chlazením pro spotřebu v areálu. Prodejní automaty vydávají nealkoholické nápoje v kelímcích, plechovkách nebo lahvích a restaurace, bary a hotely používají k manipulaci s velkým objemem výdejní pistole. Existují dva způsoby prodeje nealkoholických nápojů v šálcích. V systému „pre-mix“ je hotový nápoj připravován výrobcem nealkoholických nápojů a plněn do pěti až 10 galonových nerezových nádrží. Nádoby na nápoje jsou připojeny k automatu, kde je nápoj ochlazován a vydáván. V systému „post-mix“ má prodejní automat vlastní zdroj vody a oxidu uhličitého. Voda je sycena podle potřeby a je míchána s ochuceným sirupem, jak je vydáván do šálku.