Salmonelóza, jakákoli z několika bakteriálních infekcí způsobených určitými druhy salmonel, důležitá jako příčina otravy jídlem u lidí a několika nemocí u domácích zvířat. Termín salmonelóza se obecně používá u dvou hlavních druhů gastrointestinálních nemocí u lidí: enterosevní horečky (včetně tyfu a paratypoidních horečky) a gastroenteritida. Ten je způsoben především S. typhimurium a S. enteritidis; nastává po požití bakterií na nebo v potravě, ve vodě nebo na prstech a jiných objektech. Kontaminace je hlavně ze dvou zdrojů: potravinářské výrobky z nemocné drůbeže, prasat a skotu; a zdravé jídlo následně vystavené infikované fekální látce během skladování potravin (myši a krysy) a během přípravy jídla (lidské manipulátory). Nástup choroby je náhlý a někdy závažný, způsobuje nevolnost,zvracení, vodní průjem s krví a hlenem, prostrace a mírná horečka. Ve většině případů dochází k zotavení během několika dnů a následuje různá míra imunity. U kojenců mladších než jeden rok však často dochází k invazi do krevního řečiště a doporučuje se antibiotická léčba.
Salmonelóza mezi domácími zvířaty se může pohybovat od latentní (inparparentní) až po závažnou a fatální, ta poslední zejména u mladých zvířat. Příznaky se liší, ale obvykle zahrnují slabost, prostraci, horečku a průjem. Těhotná zvířata mohou potratit. U skotu se mohou objevit křeče. S. typhimurium způsobuje onemocnění u koní, skotu a ovcí. S. choleraesuis způsobuje otravu krve u některých prasat, u jiných je však latentní a působí jako nosiče. Zdraví mazlíčci - např. Psi, kočky, želvy a další plazi - mohou zřejmě prostřednictvím úzkého kontaktu přenášet na člověka salmonelózu.
Řetězec přenosu salmonelózy je často složitý a obtížně vysledovatelný. Zlepšená hygiena i imunizace dramaticky snížily počet závažných ohnisek u domácích zvířat a lidí.
